Ingredientes

• [ ] 2 berenjenas grandes o 3 pequeñas
• [ ] 1/2 litro de agua
• [ ] 1/2 litro de vinagre blanco
• [ ] Cant. necesaria de sal en grano
• [ ] Cant. necesaria de aceite de oliva
• [ ] Cant. necesaria de pimienta negra en grano
• [ ] Cant. necesaria de ají/chile molido
• [ ] Cant. necesaria de sal
• [ ] Cant. necesaria de hojas de laurel
• [ ] Cant. necesaria de ajo

Procedimiento

1. Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor. Si la berenjena es muy grande, cortar las rodajas en cuartos. Opcional, quitar las semillas.
2. Colocar las berenjenas en un colador o en una bandeja y espolvorear con sal de mar de grano grueso. Descansar por 1 hora (las berenjenas largarán agua y hará que queden más consistentes y no se desarmen en la cocción).
3. Enjuagar muy bien con agua y secar.
4. En una olla llevar a hervor el agua y el vinagre con 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y una pizca de pimienta negra enteras.
5. Cuando la olla esté en ebullición agregar las berenjenas y cocinar por 10 minutos.
6. Colar y descartar el líquido de la cocción.
7. En un frasco esterilizado, colocar capas de berenjenas, ajo picado, 1 hoja de laurel, sal, pimienta en grano y ají/chile al gusto. Agregar aceite de oliva hasta cubrir (apretar bien las berenjenas para que no quede aire).
8. Idealmente, dejar descansar por 3 días antes de consumir.