Ingredientes

Para la base

• [ ] 1 taza y media de avena
• [ ] 1 taza de almendras
• [ ] 1 taza de azúcar
• [ ] 3 cdas panzonas de aceite de coco

Para la crema de limón

• [ ] 2 tazas de leche de almendras
• [ ] 3 cdas panzonas de fécula de maíz
• [ ] Jugo de 2 limones sin semillas grandes (1/2 taza)
• [ ] 1/2 taza de azúcar
• [ ] 1/2 cdta de cúrcuma

Para el merengue

• [ ] 2 tazas de aquafaba (el líquido después de cocinar los garbanzos)
• [ ] 1 taza y media de azúcar

Procedimiento

1. Para la masa
   1. Procesar hasta hacer polvo las almendras y la avena. Agregar el azúcar y el aceite y procesar unos toques.
   2. Poner la mezcla en una fuente para horno.
   3. Cocinar en horno fuerte por 10 a 15 minutos hasta que esté apenas dorada.
2. Para la crema de limón
   1. Poner a calentar 1 taza y media de leche en una olla.
   2. En un bowl batir hasta integrar perfectamente la fécula, el jugo de limón, la cúrcuma y el azúcar con la leche.
   3. Agregar la preparación del bowl a la leche caliente.
   4. Mover constantemente con un batidor de almabre hasta que la mezcla espese. Cuando espese, cocinar por 2 minutos más.
   5. Pasar a un bowl y tapar con film tocando la crema para que no se endurezca la superficie.
   6. Enfriar completamente en el refri.
3. Para el merengue
   1. Batir el aquafaba a punto pico suave (cuando levantes y se forme una montañita que se quede quieta).
   2. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que esté a punto pico duro.
4. Armado: Una vez que todo esté frío, en copas o vasos, colocar base, la crema y arriba el merengue.