Ingredientes

• [ ] 2 zanahorias (si son muy grandes, 1 y media).
• [ ] 1/2 pimiento morrón (yo usé rojo pero puede ser de cualquier color).
• [ ] 1/2 calabacita (yo usé media porque era grande, si es pequeña usa una entera).
• [ ] 1/4 taza de cacahuates.
• [ ] Medio paquete de Tofu firme.
• [ ] 1 paquete de pasta. Yo usé pasta de arroz.
• [ ] 1 cda de aceite de ajonjolí (opcional pero le da muchísimo sabor).
• [ ] 4 cdas de aceite neutro.
• [ ] 2 cdas de salsa de soya + extra para servir al gusto.
• [ ] La parte verde de la cebolla de cambray para servir (opcional).

Procedimiento

1. Corta todas las verduras en bastoncitos delgaditos (como cerillos).
2. Corta el tofu en rectángulos de 1/2 cm de espesor y colócalos en un paño seco y limpio. Aprieta con suavidad para quitar el exceso de agua. Seca al menos dos veces hasta que todo el paño esté húmedo. Corta nuevamente hasta que te queden cubitos.
3. En una sartén precalentada sin aceite agrega los cacahuates y tuesta por 2 minutos. Aparta en un plato.
4. En el mismo sartén agregar 2 cdas de aceite. Deja que caliente el aceite unos segundos y agrega el tofu y la salsa de soya. Que los cubitos no queden encimados. Ve dando vueltas hasta que el tofu esté dorado por todos lados.
5. En otro sartén, agrega las otras 2 cdas de aceite neutro y la cda de aceite de ajonjolí. Deja que caliente y agrega todas las verduras. Saltea por 7 minutos hasta que empiecen a dorarse.
6. Mientras tanto, hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete y sácalas al dente.
7. En el sartén de las verduras, agrega la pasta, los cacahuates y el tofu y saltea por 2 minutos más.