Rinde para 9 muffins aproximadamente

Ingredientes

• [ ] 1 taza de aquafaba (el agua de cocción de los garbanzos o de la lata)
• [ ] 3/4 taza de harina
• [ ] 2 cdtas de polvo de hornear (polvo Royal)
• [ ] Sal y pimienta al gusto
• [ ] 1 y 1/2 tazas de la siguiente preparación
  • [ ] 1 o 2 zanahorias rallada
  • [ ] 3 o 4 hojas de espinacas
  • [ ] 1 cdta de cebolla en polvo
  • [ ] 1/2 cdta de ajo en polvo
  • [ ] Sal y pimienta al gusto
  • [ ] 1 cda de aceite de oliva

Procedimiento

1. Preparar las verduras: En un sartén calentar el aceite y agregar todos los ingredientes. Saltear por 4 a 5 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Dejar enfriar.
2. Precalentar el horno a 180° (horno medio alto)
3. Batir el aquafaba hasta que forme picos rígidos (como merengue).
4. Agregar las verduras, el polvo de hornear y el harina con movimientos envolventes (no queremos que se baje el aire del aquafaba).
5. En un molde para muffins aceitado o en cápsulas dobles aceitadas agregar 1/4 de taza colmada de la preparación.
6. Cocinar en el horno por 25 minutos.