Rinde 6 a 8 porciones

Ingredientes

Para la masa

• [ ] 1 taza de harina
• [ ] 25 ml de aceite (puede ser de oliva, neutro o mezcla)
• [ ] Cantidad necesaria de agua helada
• [ ] 1/2 cda de sal
• [ ] 1 cda de romero picado (opcional)

Para el relleno

• [ ] 2 camotes azafrán
• [ ] 1 cebolla grande
• [ ] 1 taza de espinacas
• [ ] 1/4 taza de nueces picadas
• [ ] Aceite de oliva

Procedimiento

1. Cortar la cebolla en plumas y cocinar con un chorro generoso de aceite a fuego muy bajo. Ir revolviendo cada tanto. Cuando la cebolla empieza a cambiar de color de transparente a ligeramente café, agregar las espinacas y cocinar 2 minutos. El tiempo de cocción total es de 40 a 60 minutos (sí, mucha paciencia y amor).
2. Para la masa, incorporar harina, romero, sal y aceite y mezclar bien. Ir agregando agua de a poco. A veces parece que no se integra bien, pero con paciencia para no agregarle agua de más. Amasar hasta formar un bollo liso, cubrir con film y descansar en el refri por 20 minutos.
3. Pelar los camotes y cortar en rodajas de 1/2 cm de alto. Colocar en una placa pra horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Tapar con aluminio y cocinar en horno a fuego medio alto por 15 minutos o hasta que estén tiernos. Los tapamos para que no se doren.
4. Armado: Estirar la masa de 2 mm de espesor en forma rectangular. Mezclar la cebolla y espinacas con los camotes y corregir sal y pimienta si fuera necesario. Colocar en el centro de la masa estirada. En los extremos del rollo cortar la masa en diagonal desde los vertices del relleno hacia los vértices del rectángulo de masa y levantar la masa cubriendo los extremos del relleno. Cortar tiras en lo costados de la masa y colocar hacia arriba alternando una tira del lado izquierdo y otra del derecho.
5. Hornear a fuego medio alto por 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.