Ingredientes

2 tazas de calabaza (cualquier variedad naranja)

1 litro de caldo de verduras

1/4 de cebolla

Condimentos opcionales: cúrcuma, nuez moscada, chipotle molido, tomillo, romero, ajo, pimentón dulce.

Procedimiento

1. Cocinar la calabaza:
   • Al horno con condimentos a elección, sal y pimienta hasta que esté tierna, o
   • Al vapor
2. Rehogar cebolla hasta que esté transparente.
3. Agregar la calabaza, el caldo y los condimentos.
4. Cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos.
5. Dejar enfriar un poco y licuar.
6. Regresar a la olla y calentar.
7. Servir con
   • Chorrito de aceite de oliva y pimentón, o
   • Croutones y queso vegano rallado, o
   • Semillas de girasol, o
   • Tiras de tortillas horneadas